Аджика и кетчуп из слив на зиму: простые и надежные рецепты

Почти все в первый раз готовили домашние соусы из сливы от безысходности – надо было что-то сделать с избытком сливы. Но попробовав один раз аджику из сливы, или кетчуп, или домашний ткемали, невозможно не влюбиться в эти соусы к мясу и не закрыть пару баночек. Пока слива еще есть на рынках, а у кого-то и в садах – для заготовок из сливы на зиму самое время.

Сливовая аджика

Это божественно! У меня всегда припасена одна баночка на Новый год — остальные просто не доживают.

Ингредиенты:

• 1 кг сливы
• 100 г чеснока
• 150 г сахара
• 4 красных чили перца
• 1 ст. л. соли
• 2 лавровых листа
• 2 горошины душистого перца
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ст. л. бальзамического уксуса

Приготовление

Сливы вымыть, удалить косточки. Перец вымыть, очистить. Чеснок очистить.

Прокрутить через мясорубку или на комбайне сливы и перец. Переложить в сотейник. Добавить сахар, специи, соль, перемешать. Варить на среднем огне 10 минут.

Чеснок измельчить, добавить к сливам. Ввести лавровый лист, уксус. Варить 10 минут.

Разлить по банкам, закрыть. Укутать одеялом до остывания. Хранить в прохладном месте.

Сливовый кетчуп

Это такая вкуснятина, что можно есть ложкой из кастрюли — и пусть весь мир подождет!

Ингредиенты:

• 500 г сливы без косточек
• 2 головки лука
• 1 см корня имбиря
• 1 красный чили перец
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сахара
• ½ ст. л. морской соли
• 2 горошины душистого перца
• 4 коробочки кардамона
• 4 горошины черного перца
• 1 палочка корицы
• 1 звездочка бадьяна
• 2 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. меда

Приготовление

Прогреть специи в оливковом масле. Добавить измельченный лук, пассеровать до прозрачности.

Добавить измельченный имбирь, тушить 5 минут. Добавить измельченные чили перец и чеснок, тушить 5 минут. Добавить сахар, соль, перемешать.

Добавить сливу, порезанную кусочками, тушить 20 минут под крышкой, на малом огне.

Достать корицу и бадьян. Пробить блендером до гладкости.

Разлить по банкам. Хранить в холодильнике.

Ткемали из желтой сливы

Классика жанра. Мясо обожает ткемали, ну и мы тоже, что уж греха таить.

Ингредиенты:

• 1,5 кг желтой сливы
• 1 зеленый чили перец
• 3 головки чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семян укропа
• 2 ст. л. соли
• 5 ст. л. сахара

Приготовление

Сливы промыть, сложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, варить 10 минут. Протереть через сито, удаляя косточки. Переложить пюре в сотейник.

Чили перец и чеснок очистить. Сложить в комбайн, добавить петрушку и измельчить. Переложить в пюре. Варить 20 минут на малом огне.

Тем временем растереть в ступке семена укропа и кориандра. Добавить их в соус вместе с сахаром и солью. Перемешать. Варить еще 10 минут.

Разлить по банкам, закрыть. Укутать в одеяло до остывания. Хранить в прохладном месте.

Источник: 7ya.ru